Muffin Bread with Sweet Pork Floss & Thai Chili Paste

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา

ตั้งใจจะทำ Cinnamon Rolls ให้สามีกินตอนเช้าหรือพกไปที่ทำงาน

เพราะได้ยินแว่วๆว่าต้องแวะซื้อขนมปังก่อนไปทำงาน ภรรยาได้ยินดังนั้น เลยจัดการเตรียมนวดแป้ง

แต่ไหนๆจะทำทั้งที เกิดอาการอยากกินขนมปังหมูหยอง แป้งครึ่งนึงเลยเป็นของเรา :)

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา 

[ทำได้ 12 ก้อน อบในถาดหลุม muffin]

*อัตราส่วนนี้ลดจากที่ทำจริงครึ่งนึง สำหรับคนที่จะทำขนมปังหมูหยองอย่างเดียว*

ส่วนที่ 1

เตรียม

• นมถั่วเหลือง  1/2  ถ้วย [หรือนมอื่นๆ]
• เนย                1/4  ถ้วย [ เอาออกมาวางนอกตู้เย็นให้นิ่ม]
• น้ำเปล่า          1/2  ถ้วย

- ต้มนมให้เดือดเป็นฟอง หรือจะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ แล้วนำออกจากจากเตา

- เอาเนยลงไปคน จนละลายหมด

- เติมน้ำเปล่าลงไป ทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไว้ในพออุ่น

ส่วนที่ 2  

เตรียม

• active dry yeast     1    ช้อนชา [ ซองละ 7 กรัม ใช้ครึ่งซอง]
• เกลือ                     1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล                  1/2  ถ้วย
• ไข่                         1    ฟอง      [อุณหภูมิห้อง]
• แป้ง wholewheat  3    ถ้วย          

- ในเครื่องนวดแป้ง หรือ จะผสมด้วยมือ ผสม ยีสต์ เกลือ น้ำตาล ไข่ และแป้ง 1 ถ้วย ตีให้เข้ากัน

- เทส่วนที่ 1 [นม+เนย+น้ำเปล่า] ลงไป ตีให้เข้ากัน

- ค่อยๆเทแป้ง 2 ถ้วยที่เหลือ ลงไปผสม ทีละถ้วย [ช่วงนี้ต้องดูแป้งดีๆ บางทีอาจใช้ไม่ถึง 2 ถ้วย]

- ผสมแป้งจนเข้ากัน เหนียว นิ่ม จิ้มแล้วไม่ติดนิ้ว 

- นำแป้งที่ผสมจนพอใจแล้วมานวด [kneading] คำเมืองคือ หนื๊ด [ใกล้กับภาษาอังกฤษมากกว่าอีก :D]

พักแป้งไว้ หาผ้าหรือพลาสติกคลุมไว้ก่อน

โรยแป้งขาวก่อนนวดด้วยมือ กันแป้งติด

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• เนื้อ dough ที่ได้ ถ้ายังเปียกติดนิ้วอยู่ให้เติมแป้งเพิ่ม 
• ถ้าแข็งซะแล้ว แอบหยอดน้ำไปหน่อยแล้วเช็คเนื้อใหม่
• เคยใช้ทั้ง แป้งเอนกประสงค์ และ buckwheat flour  textureที่ได้ก็จะไม่เหมือนกัน ต้องลองๆ :)

เตรียมไส้เยอะๆ เน้นๆ

ส่วนที่ 3 ไส้หมูหยอง & น้ำพริกเผา

เตรียม

• เนยละลาย      3    ช้อนโต๊ะ
• หมูหยอง         ตามชอบ
• น้ำพริกเผา      2    ช้อนโต๊ะ

- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใครชอบแบบเข้มข้น ไส้เยอะก็ทำเตรียมไว้เยอะๆ 

- แบ่งแป้งออกเป็น 12 ก้อน รีดด้วย rolling pin ให้แบน วางใส่แล้วห่อ ปั่นให้กลม

-ในถาดอบ ทาเนยไว้ ไม่ให้ติดถาด หรือจะใช้กระดาษไขอบขนม [parchment paper] 

หรือจะ อบในถาาดมัฟฟินก็สะดวกดี พอขนมปังฟู จะได้ shape สวย

- ทิ้งแป้งไว้ซัก 1 ชั่วโมง ให้แป้งพองตัว หาอะไรมาคลุมด้วยค่ะ

ห่อไส้ ใส่ถาดมัฟฟินแล้วทิ้งไว้ซัก 1 ชั่วโมงก่อนอบ

เวลาอบ 

อุ่นเตาที่ 190 องศา ทิ้งไว้ก่อนซัก 10 นาที

แล้วอบ ขนมปัง 15 นาที หรือจนขนมปังสุก

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• ปริมาณไส้ เป็นส่วนตามใจฉัน จะยัดไส้อ้วนปริ ชดเชยอารมณ์ขัดใจไส้หมูหยองล่องหนในวัยเด็กก็ได้ :)
• วิธีเช็คขนมปังสุก ใช้ไม้จิ้มฟัน แทงลงไป ดึงขึ้นมาไม้จิ้มฟันสะอาด เป็นใช้ได้ แต่ต้องจิ้มหลบไส้
• ใครหิว ไม่อยากทิ้งแป้งไว้ก่อนอบ หรือจะทิ้งไว้แค่ครึ่งชัวโมง ก็ไม่ผิด ทำกินเองนี่นา

เรียบร้อย กลมบ้างไม่กลมบ้าง แต่อร่อย หมูหยองไส้แน่น :)