Moo-Yor : Thai pork sausage

หมูยอ  ตอนทำเสร็จใหม่ๆ

ส่วนผสม (ทำได้ 2 ก้อนอ้วนๆ)

1. เนื้อหมูบดอย่างดี มันน้อย      1/2 กิโลกรัม
2. น้ำปลา                                     3 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบน้ำปลาก็ใส่ซีอิ๊วขาวแทน)
3. แป้งข้าวโพด                            2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย                            1 ช้อนชา
5. ผงฟู (baking powder)               1 ช้อนชา
6. พริกไทยขาว                      1 1/2 ช้อนชา
7. น้ำอุณหภูมิห้อง                        3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยดำโขลกหยาบ            ตามชอบ (ตัวนี้ ไว้ใส่ตอนท้าย เป็น optional ค่ะ)
9. น้ำแข็งทุบให้เป็นเกร็ด

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

- เราใช้ Loin ไม่ติดกระดูก (Karaj : Hungarian) ให้ butcher บดให้เลย
- อย่าซื้อเนื้อหมูที่บดไว้แล้ว เพราะไม่รู้ว่ามีมันเยอะแค่ไหน เอาอะไรมาบดให้ บางทีบดทิ้งไว้นานแล้ว
- บางคนใส่มันหมูปั่นไปกับเนื้อหมูตอนแรก หรือใส่หนังหมูซอยเล็กๆตอนท้าย แต่เราชอบเนื้อเน้นๆ!
- บางทีก็ใส่ เห็ดหอม ใบกะเพรา โหระพา ถ้าได้ทดลองนั่นนี่  มันสนุกนะ  ยิ่งลองแล้วอร่อย เราจะภูมิใจลองเลย!

ไม่มีใบตอง ใช้ฟอยล์ห่อแทน

วิธีทำ

1. ได้หมูบดจากตลาดมาแล้ว ล้างอีกรอบค่ะ ใส่ตะแกรงทิ้งไว้ พักให้น้ำหยดออกให้หมด
2. ใส่เนื้อหมู (มันหมู) น้ำปลา แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย พริกไทยขาว น้ำเปล่า ในชามผสม คลุกด้วยมือไปเลย (แต่มือต้องเย็นนะคะ ใช้วิธีเอามือคอยลูบน้ำแข็ง แล้วคลุกๆ หมูจะไม่ติดง่ามนิ้ว ทรมานหน่อย แต่มันได้ฟีลกว่า :D)
3. พักเนื้อหมูในตู้เย็นช่องธรรมดาซัก 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน  แต่ถ้าหิวจนตาลาย ตัดขั้นตอนนี้ไปก่อน

-วันต่อมา-

4. ตื่นยืดเส้นยืดสายซักพัก เอาเนื้อหมูที่พักข้ามคืนไว้ ใส่ช่องฟรีซค่ะ ประมาณ 45นาที - 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเป็นเกร็ดน้ำแข็ง พอบีบๆได้อยู่
5. เอาเนื้อหมูที่เป็นเกร็ดน้ำแข็งมาเตรียมปั่นในเครื่องผสมอาหาร เราใช้ที่ปั่นพริกปั่นกระเทียมค่ะ ปั่นไป ใส่น้ำแข็งเกร็ดไป จนเนื้อหมูกลายเป็นครีมสีชมพูอ่อน ครีมจริงๆค่ะ มูสครีมเลย
6. ตอนนี้ใครจะใ่ส่พริกไทยดำโขลกหยาบ เห็ดหอม หรือไอเดียอื่นๆก็เอาลงไปคลุกได้เลย


ขั้นตอนการห่อ

- ใครหาใบตองได้ เอาใบตองลนไฟ อังเตา เป่าด้วยไดร์เป่าผม ให้นิ่ม
- ใครหาไม่ได้ ไม่เป็นไร ใช้กระดาษฟอยล์แทน
- เตรียมน้ำแข็งไว้ใกล้มือ เพราะต้องคอยลูบน้ำแข็งให้มือชาไว้
- แบ่งครีมเนื้อหมูเป็น 2 ก้อน หรือใครชอบหมูยอแท่งเล็กๆก็แบ่งเพิ่มไป
- โปะเนื้อหมูก้อนแรกลงไปบนแผ่นฟอยล์ที่กางไว่้ มือที่ลูบน้ำแข็ง จัดทรงให้หมูเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เหลือ ด้านข้าง ซ้าย-ขวาไว้
- ม้วนหมูให้เป็นทรงกระบอก ให้แน่นเล็กน้อย
- สุดกระดาษฟอยล์แล้ว บิดฟอยล์ที่เหลือไว้ ทั้งซ้ายและขวา เหมือนห่อลูกอม แล้วยัดจุกแอบลงไปกับหมูยอทั้ง 2 ข้าง จัดแต่งให้เป็นทรงกระบอกสวยงาม
- มัดด้วยเชือกให้ขอบฟอยล์แนบไปกับตัวหมูยออีกนิด เราไม่มีเชือกก็ใช้ไหมพรมมัดซะเลย
- เอาหมูยอกระสวยอวกาศไปต้มหรือนึ่งได้เลย ต้มซัก 15-20 นาที


เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

- วิธีการชิมส่วนผสม ตักหมูมานิด ใส่ชามเล็กๆ ไมโครเวฟจนสุก ชิมดู ถ้ายังไม่ชอบก็ปรุงรสเพิ่มค่ะ
ถ้าใครพักเนื้อหมูข้างคืน เผื่อรสชาติที่จะเข้มข้นขึ้นด้วยนะคะ\
-  ใครมีใบตอง หมูยอจะได้รสหอมเพิ่ม แต่ถึงไม่มีใบตอง ก็อร่อย
-  บางคนห่อใบตอง แล้วห่อฟอยล์อีกรอบให้แน่น
- หมูยอนี้ ไม่ใส่ preservatives ไม่ใส่ผงชูรส กินเปล่าๆก็อร่อย แถมเอามาทำได้หลายเมนู ข้าวผัดหมูยอ กะเพราหมูยอ ยำหมูยอ ส้มตำหมูยอ หมูยอทอด, etc. มันเป็นอาหารคู่คนไทยจริงๆ
enjoy cooking!